Tunni analüüs 08.03.10

Selles tunnis oli minul ja Merilyl ülesandeks teha kanapuljong, kartuli pannkoogid, sealiha šnitsel ja šokolaadi brownid. Kook tuli minuarvates välja suurepäraselt:D Teised asjad tulid ka minu arvates üsnagi hästi välja. Šnitsel läks natuke kõrbema aga oli vähemalt seest küps. Kartuli pannkoogi tegemine oli väga huvitav. Väga väikse pannipeal ja meeletu õliga. Aga maitse oli hea.
Kummaline oli see, et Siim pani kräsupea ahju. Aga maitse oli huvitav. Eks kõik tuleb järele proovida.

Tunni lõpus pesin mina koos Kaijaga nõusid. Tund oli huvitav.

Praktikast

Esimese jaanuari nädala olin koos Veronikaga Tallinnk hotell Nero restoranis. Mina olin põhiliselt üleval a la carte restorani osas. Suuurema osa ajast tegelesin seal tükeldamise, köögiviljade pesemise ja näiteks tomatitel südamete eemaldamisega. osasid toite sain ka välja panna ja see oli selle nädala juures kõige põnevam osa. Kuid kahjusk oli tööd vähe ja pärast seda esimest nädalat pidi hotell väga tühjaks jääma. Siis suundusin praktikale oma töökohta. Kuna oli nka praktikal siis oli tööl palju rohkem kui muidu. Kuid sain ka muidugi targemaks kuna olin ka tööl hommikupoole ja siis on lõuna. Tööd on siis palju rohekm ja on ka teine menüü.

Praktiline tund 07.12.09

Mina valmistasin tänases laboritunnis kahte toitu: Muna-köögivilja salat kohupiima kastmega ja Omletti. Omlett ei läinud üldse ilusaks ja kohevaks. Mulle üldiselt meeldib teha omletti nii, et munavalge ja kollane vahustatakse eraldi. Salat maitses mulle rohkem. Lillkapsas ja porgand on minu arvates väga head, kui neid soolaga maitsestatud veel lihtsalt keeta.

Kõige rohkem meeldis mulle Kaija tehtud karask ja Liisi tehtud munavõileivad. Ilma kooreta keedetud muna oli tõeliselt maitsev. Ma ei ole seda kunagi söönud aga mulle väga meeldis.

Laboritunni lõpus pidin mina koristama laua ja viima nõud nõudepessu. enne sööma hakkamist katsin laua.

Praktiline tund 30.11.09

Seekord oli toidud täitsa head. Mulle meeldis eriti Liisi tehtud toit.
Minu ja tõnni toit oli samuti väga maitsev. Retseptis küll ei olnud aga me muutsime seda natuke ja lisasime koort. Kaste võinuks olla ka natuke teravam. Kartulitega koos kadus see teravus kuhugi ära. Oleks kaste esimese korraga pannipeale jäänud oleks kõik väga hästi olnud. Düššesskartulid oleksid pidanud olema väiksemad ja natuke pruusikamad. Toidule oleks sobinud juurde ka mingisugune salti moodi asi.

Suupisted ja salat

Suupiste
TUUNIKALAGA TÄIDETUD KIRSSTOMATID

30g musti oliive
300g suuremaid kirsstomateid
1 tuunikala konserv õlis
50g majoneesi
10g värsket till
1 keedetud muna

Poolita tomatid ja võta sisu lusikaga välja. Keeda muna ja riivi. Sega tomati viljaliha hulka nõrutatud tuunikalakonserv ja riivitud muna, maitsesta pipra ja vajadusel ka soolaga. Täida tomatid kalaseguga. Kaunista pealt majoneesikuhjakese, oliivi ja tillioksaga.



BROILERISALAT JOGURTI KASTMEGA

3 viilu röstsaia
1sl võid
sool
10g küüslauku
250g kanafileed
jahvatatud paprikat
1sl õli
150g värsket kurki
100g ruccolat
100g spinatit(värske)

Kaste:
250g mitsestamatta jogurtit
1,5 sl apelsini mahla
Basiilik (värske)
5g küüslauk
sool
pipar
Petersell



Lõika broilerifileed paari sentimeetri pikkusteks peenteks ribadeks, raputa peale veidi paprikapulbrit, sega läbi ja jäta maitsestuma. Kastme jaoks haki ürdid võimalikult peeneks ning lisa apelsinist pressitud mahl, sool, pipar ja purustatud küüslauguküüs. Lõika kurk kuubikuteks ja pane kastmesse maitsestuma.
Lõika sai kuubikuteks. Tõsta pool sellest pannile ja sega läbi 1 sl sulatatud võiga. Lisa purustatud küüslauja pisut soola. Prae segades ühtlaselt krõbedaks ja kuldpruuniks. Prae samal viisil ka teine pool saiakuubikutest. Tõsta suurele taldrikule jahtuma. Pane pannile veidi õli, lase pann hästi kuumaks ja prae fileeribad mitmes jaos ja pidevalt segades pruuniks.
Rebi salatilehed tükkideks ja sega kastmesse. Lisa jahtunud broileriribad ja sega hästi läbi. Tõsta salat madalasse suurde kaussi, puista peale saiakuubikud ja serveeri kohe.

Kalarullid lisandite ja kastmega

KALARULLID JA KASTE
400g forellifileed
sidrunimahla
soola
värskelt jahvatatud musta pipart
2 väikest tomatit
100 g kurki
50g shalottsibul
1 tüümianioks
50g murulauku
125 ml kuiva valget veini
125 ml kuiva vermutit
125 ml vahukoort
50 g külma võid

1. Loputa forellifileed külma vee all ja tupsuta kuivaks.
2. Piserda üle sidrunimahlaga ja maitsesta soola ning värskelt jahvatatud musta pipraga.
3. Rulli fileed kokku ja kinnita puutikuga.
4. Kalla tomatid üle keeva veega, "ehmata", koori, lõika neljaks ja eemalda seemned.
5. Koori ja poolita kurk, eemalda seemned ning viiluta.
6. Koori ja haki peeneks shalottsibul.
7. Loputa ja haki tüümian.
8. Pese ja haki murulauk.
9. Määri kastrul rasvainega ja pane sinna hakitud shalottsibul, kalarullid ja ürdid.
10. Kalla peale valge vein, vermut ja 2-3 sl vett.
11. Hauta kala u 8 minutit, võta välja ja jäta sooja kohta seisma.
12. Pane vahukoor, tomatid ja kurgid keeduvedelikku ning keeda kreemja konsistensi saamiseni.
13. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
14. Sega külm või helvestena kastmesse.
15. Anna kala lauale koos köögivilja-koorekastmega
KARTULIPUDER
Koostis:
300g kartulit
200 ml sooja piima
25 g võid
soola
musta pipart
Valmistamine:
Koori ja tükelda kartulid, keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Vala vesi ära ja lase kartulitel potis veidi auruda. Tambi kartulid pudrunuia abil katki, lisades samal ajal vähehaaval kuuma piima ja tükeldatud või.
Klopi puder puulusikaga kohevaks.
Maitsesta soola ja pipraga ja serveeri.



KARTULIPUDER PORGANDIGA

200g porgandit
100g kartulit
200 ml sooja piima
25 g võid
soola
musta pipart

Koori ja tükelda kartulidja porgandid, keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Vala vesi ära ja lase potis veidi auruda. Tambi pudrunuia abil katki, lisades samal ajal vähehaaval kuuma piima ja tükeldatud või.
Klopi puder puulusikaga kohevaks.

Ploomipüree

1 kg ploome

3/4 kl vett

200-300 g suhkrut

1. Tarbimisküpsed ploomid poolita ja eemalda luu ja koor.
2. Keeda ploome kaanega suletud nõus 5-10 minutit, siis võta kaas ära ja keeda edasi,
3. Sega puuvilju kogu aeg, kuni tekib ühtlane mass.
4. Seejärel lisa suhkur ja keeda veel 5 minutit.
5. Vala püree kuumalt kuumadesse pudelitesse või purkidesse ja sule kohe õhukindlalt.
6. Ploomipüreed võib valmistada ka ilma suhkruta.