Praktiline tund 07.12.09

Mina valmistasin tänases laboritunnis kahte toitu: Muna-köögivilja salat kohupiima kastmega ja Omletti. Omlett ei läinud üldse ilusaks ja kohevaks. Mulle üldiselt meeldib teha omletti nii, et munavalge ja kollane vahustatakse eraldi. Salat maitses mulle rohkem. Lillkapsas ja porgand on minu arvates väga head, kui neid soolaga maitsestatud veel lihtsalt keeta.

Kõige rohkem meeldis mulle Kaija tehtud karask ja Liisi tehtud munavõileivad. Ilma kooreta keedetud muna oli tõeliselt maitsev. Ma ei ole seda kunagi söönud aga mulle väga meeldis.

Laboritunni lõpus pidin mina koristama laua ja viima nõud nõudepessu. enne sööma hakkamist katsin laua.

Praktiline tund 30.11.09

Seekord oli toidud täitsa head. Mulle meeldis eriti Liisi tehtud toit.
Minu ja tõnni toit oli samuti väga maitsev. Retseptis küll ei olnud aga me muutsime seda natuke ja lisasime koort. Kaste võinuks olla ka natuke teravam. Kartulitega koos kadus see teravus kuhugi ära. Oleks kaste esimese korraga pannipeale jäänud oleks kõik väga hästi olnud. Düššesskartulid oleksid pidanud olema väiksemad ja natuke pruusikamad. Toidule oleks sobinud juurde ka mingisugune salti moodi asi.

Suupisted ja salat

Suupiste
TUUNIKALAGA TÄIDETUD KIRSSTOMATID

30g musti oliive
300g suuremaid kirsstomateid
1 tuunikala konserv õlis
50g majoneesi
10g värsket till
1 keedetud muna

Poolita tomatid ja võta sisu lusikaga välja. Keeda muna ja riivi. Sega tomati viljaliha hulka nõrutatud tuunikalakonserv ja riivitud muna, maitsesta pipra ja vajadusel ka soolaga. Täida tomatid kalaseguga. Kaunista pealt majoneesikuhjakese, oliivi ja tillioksaga.



BROILERISALAT JOGURTI KASTMEGA

3 viilu röstsaia
1sl võid
sool
10g küüslauku
250g kanafileed
jahvatatud paprikat
1sl õli
150g värsket kurki
100g ruccolat
100g spinatit(värske)

Kaste:
250g mitsestamatta jogurtit
1,5 sl apelsini mahla
Basiilik (värske)
5g küüslauk
sool
pipar
Petersell



Lõika broilerifileed paari sentimeetri pikkusteks peenteks ribadeks, raputa peale veidi paprikapulbrit, sega läbi ja jäta maitsestuma. Kastme jaoks haki ürdid võimalikult peeneks ning lisa apelsinist pressitud mahl, sool, pipar ja purustatud küüslauguküüs. Lõika kurk kuubikuteks ja pane kastmesse maitsestuma.
Lõika sai kuubikuteks. Tõsta pool sellest pannile ja sega läbi 1 sl sulatatud võiga. Lisa purustatud küüslauja pisut soola. Prae segades ühtlaselt krõbedaks ja kuldpruuniks. Prae samal viisil ka teine pool saiakuubikutest. Tõsta suurele taldrikule jahtuma. Pane pannile veidi õli, lase pann hästi kuumaks ja prae fileeribad mitmes jaos ja pidevalt segades pruuniks.
Rebi salatilehed tükkideks ja sega kastmesse. Lisa jahtunud broileriribad ja sega hästi läbi. Tõsta salat madalasse suurde kaussi, puista peale saiakuubikud ja serveeri kohe.

Kalarullid lisandite ja kastmega

KALARULLID JA KASTE
400g forellifileed
sidrunimahla
soola
värskelt jahvatatud musta pipart
2 väikest tomatit
100 g kurki
50g shalottsibul
1 tüümianioks
50g murulauku
125 ml kuiva valget veini
125 ml kuiva vermutit
125 ml vahukoort
50 g külma võid

1. Loputa forellifileed külma vee all ja tupsuta kuivaks.
2. Piserda üle sidrunimahlaga ja maitsesta soola ning värskelt jahvatatud musta pipraga.
3. Rulli fileed kokku ja kinnita puutikuga.
4. Kalla tomatid üle keeva veega, "ehmata", koori, lõika neljaks ja eemalda seemned.
5. Koori ja poolita kurk, eemalda seemned ning viiluta.
6. Koori ja haki peeneks shalottsibul.
7. Loputa ja haki tüümian.
8. Pese ja haki murulauk.
9. Määri kastrul rasvainega ja pane sinna hakitud shalottsibul, kalarullid ja ürdid.
10. Kalla peale valge vein, vermut ja 2-3 sl vett.
11. Hauta kala u 8 minutit, võta välja ja jäta sooja kohta seisma.
12. Pane vahukoor, tomatid ja kurgid keeduvedelikku ning keeda kreemja konsistensi saamiseni.
13. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
14. Sega külm või helvestena kastmesse.
15. Anna kala lauale koos köögivilja-koorekastmega
KARTULIPUDER
Koostis:
300g kartulit
200 ml sooja piima
25 g võid
soola
musta pipart
Valmistamine:
Koori ja tükelda kartulid, keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Vala vesi ära ja lase kartulitel potis veidi auruda. Tambi kartulid pudrunuia abil katki, lisades samal ajal vähehaaval kuuma piima ja tükeldatud või.
Klopi puder puulusikaga kohevaks.
Maitsesta soola ja pipraga ja serveeri.



KARTULIPUDER PORGANDIGA

200g porgandit
100g kartulit
200 ml sooja piima
25 g võid
soola
musta pipart

Koori ja tükelda kartulidja porgandid, keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Vala vesi ära ja lase potis veidi auruda. Tambi pudrunuia abil katki, lisades samal ajal vähehaaval kuuma piima ja tükeldatud või.
Klopi puder puulusikaga kohevaks.

Ploomipüree

1 kg ploome

3/4 kl vett

200-300 g suhkrut

1. Tarbimisküpsed ploomid poolita ja eemalda luu ja koor.
2. Keeda ploome kaanega suletud nõus 5-10 minutit, siis võta kaas ära ja keeda edasi,
3. Sega puuvilju kogu aeg, kuni tekib ühtlane mass.
4. Seejärel lisa suhkur ja keeda veel 5 minutit.
5. Vala püree kuumalt kuumadesse pudelitesse või purkidesse ja sule kohe õhukindlalt.
6. Ploomipüreed võib valmistada ka ilma suhkruta.

Pastaroog

http://www.toidutare.ee//retsept.php?id=6496

Lisandiks
http://www.toidutare.ee//retsept.php?id=2936#start

Sealihatoit

Kookose sealihakarri
http://www.toidutare.ee//retsept.php?id=8140

Düšesskartulid

http://www.toidutare.ee//retsept.php?id=6223

Keerukas Kreem

Juustukreem puuviljasalatiga

70g toorjuustu
50g maitsestamata kohupiima
1 munakollane
0.75dl piima
1,5sl suhkrut
6g želatiini
0.75dl vahukoort
vanill
terake soola

Puuviljasalat:

2tk kiivi
1tk mango
50g tumedaid viinamarju
1/2 granaatõuna


Munakollane vahustada suhkruga ja lisada kuumale piimale, samal ajal pidevalt segades ja edasi kuumutades, kuni segu pakseneb. Kuumutada tuleb ettevaatlikult, et segu keema ei läheks. Lisada leotatud ja sulatatud želatiin ning veidi soola. Maitsestada vanilliga. Segu jahutada toatemperatuurini. Segada Philadelphia juust ja kohupiim. Lisada muna-piimasegu ja vahukoor ning panna jahedasse, külma veega niisutatud vormidesse tarretuma. Serveerimisel lüüa kreem vormist välja ja serveerida suurel taldrikul koos puuviljasalatiga. Salatiks koorida kiivid ja mango, kivi eemaldada. Viinamarjad poolitada, seemned eemaldada. Puuviljad lõigata suuremateks tükkideks, segada kergelt ja panna serveerimiseni külmikusse.

Püreesupi retsept

Porgandi püreesupp

125g porgandit
125g kartulit
50g sibulat
½tl karripulbrit
150ml köögiviljapuljongit
1spl rõõska koort
1tl tomatipastat
½tl sidrunimahla
sool
pipar

1. Tükelda porgandid, kartulid ja sibul ning hauta neid kastrulis väheses vees veidi aega.
2. Lisa karri, vala juurde puljong ja hauta kaane all veel kümmekond minutit.
3. Püreesta köögivili, lisa rõõsk koor ja tomatipasta sidrunimahla, soola ja pipraga.

Brokoli püreesupp

125g brokolit
125g kartulit
15g porrulauku
150ml köögiviljapuljongit
1spl rõõska koort
sool
pipar

1. Koori ja haki kartulid.
2. Lõika porru pikuti pooleks, loputa korralikult ning tükelda.
3. Eemalda brokolilt õisikud ja tõsta need kõrvale.
4. Pane kartulid, tükeldatud porru ja brokolivarred potti ning kalla peale nii palju vett, et köögiviljad oleksid kaetud.
5. Lisa puljongikuubikud ja keeda umbes 20 minutit.
6. Lisa rõõsk koor.
   
7. Püreeri köögiviljad ning maitsesta pipra ja soolaga.
   

Valmistame 2 erinevat suppi. Serveerime koos sulajuustu ja salaamirullidega madalas supikausis ühel pool üks supp ja teisel pool teine supp.

How to Hold a Knife

Minu arvates saab suunata inimest, et ta õigesti nuga hoiaks aga iga inimene hoiab siiski nuga nii nagu talle meeldib ja nii nagu tal on mugav. Mina näiteks ei saa nuga sedasi hoida. Võib-olla peaksid mu käed suuremad olema. Ja kuna noad on erinevad siis kõikidel nugadel ei saagi nii sõrmi panna. Video alguses on väga hästi ära näidatud kuidas nuga kindlasti hoidma ei peaks.

Broccoli Soup

Puudub koka riietus. Vähemalt võiks olla kokal müts peas ja käekella võiks ka ära võtta. Brokoleid ma arvan, et peaks pesema ka. Ta küll blanšeerib nad kuumas vees kuid köögivili tuleb ka puhtaks pesta. Huvitav oli see et miks ta kastis noa just vette kus keesid brokolid. Mina oleksin võtnud eraldi kas klaasi või mingi anuma kuuma veega ja nuga sinna kastnud, kuid töökorralduse koha pealt on see hulga lihtsam ja kiirem viis. Töövahendid olid tal kõik laua peal olemas ja käeulatuses. Laua peal oleks võinud olla ka kitsejuust ja brokolid oleks võinud astist välja võtta. Kas või ilu pärast. Mind häiris see, et ta segas suppi sama lusikaga millega enne maitses. Huvitav oli serveerimine, aga kui mõtlema hakata siis neid kreeka pähkleid on päris halb nii suurte tükkidega sealt supi seest süüa.

Gordon Ramsay: Mussels in aromatic coconut broth

Nägin videol usinat kokka. Ta valmistas merekarpe kookospiimapuljongiga.
Töö jaoks polnud tal erilisi vahendeid vaja- kõik potid kausid on kodust leitavad. Sama ka koostisainete kohta, välja arvatud siis merekarbid ja lemongrass. Ehk oleks koju vaja osta ka kookospiima. Kogu tegevus kulges tema kätes kui linnulennul. Videost sain teada kõik vajaliku, kuidas seda toitu valmistada, küsimusi ei tekkinud. Iseasi muidugi, mis saab siis kui seda ise valmistama hakata. Meeldis, et toit oli üpris omapärane. tekitas soovi ka ise järele proovida- nii toitu ennast kui ka valmistamist. Lõpuks hakkas ehk pisut häirima koka liigne kätega vehkimine, kuid ilmselt suutis mees nii oma soove ja ideid ilmekamalt väljendada. Omamoodi huvitav oli vaadata ka tema segamiskunsti- justkui Pipi pannkookide valmistamine. Nimelt võttis ta poti kätte ja raputas, mitte ei seganud mingi lusikaga. Võib-olla on asi selles, et ta kartis et karbid võivad ehk puruneda või ta ei tahtnud siis kaant pealt võtta. Meeldis ka köögi sisustus- tundus et kõik vajalik ilustai käe-jala juures olemas ja kapid ngid võrratud välja. Hea oli ka see, et veebiaadress oli koguaeg silmale näha, et saaksin suurema huvi korral ka muidu retsepte hankida.