Kalarullid lisandite ja kastmega

KALARULLID JA KASTE
400g forellifileed
sidrunimahla
soola
värskelt jahvatatud musta pipart
2 väikest tomatit
100 g kurki
50g shalottsibul
1 tüümianioks
50g murulauku
125 ml kuiva valget veini
125 ml kuiva vermutit
125 ml vahukoort
50 g külma võid

1. Loputa forellifileed külma vee all ja tupsuta kuivaks.
2. Piserda üle sidrunimahlaga ja maitsesta soola ning värskelt jahvatatud musta pipraga.
3. Rulli fileed kokku ja kinnita puutikuga.
4. Kalla tomatid üle keeva veega, "ehmata", koori, lõika neljaks ja eemalda seemned.
5. Koori ja poolita kurk, eemalda seemned ning viiluta.
6. Koori ja haki peeneks shalottsibul.
7. Loputa ja haki tüümian.
8. Pese ja haki murulauk.
9. Määri kastrul rasvainega ja pane sinna hakitud shalottsibul, kalarullid ja ürdid.
10. Kalla peale valge vein, vermut ja 2-3 sl vett.
11. Hauta kala u 8 minutit, võta välja ja jäta sooja kohta seisma.
12. Pane vahukoor, tomatid ja kurgid keeduvedelikku ning keeda kreemja konsistensi saamiseni.
13. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
14. Sega külm või helvestena kastmesse.
15. Anna kala lauale koos köögivilja-koorekastmega
KARTULIPUDER
Koostis:
300g kartulit
200 ml sooja piima
25 g võid
soola
musta pipart
Valmistamine:
Koori ja tükelda kartulid, keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Vala vesi ära ja lase kartulitel potis veidi auruda. Tambi kartulid pudrunuia abil katki, lisades samal ajal vähehaaval kuuma piima ja tükeldatud või.
Klopi puder puulusikaga kohevaks.
Maitsesta soola ja pipraga ja serveeri.



KARTULIPUDER PORGANDIGA

200g porgandit
100g kartulit
200 ml sooja piima
25 g võid
soola
musta pipart

Koori ja tükelda kartulidja porgandid, keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Vala vesi ära ja lase potis veidi auruda. Tambi pudrunuia abil katki, lisades samal ajal vähehaaval kuuma piima ja tükeldatud või.
Klopi puder puulusikaga kohevaks.